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你所不知道的小麦─全球最受欢迎的穀物 却是最具破坏力的饮食成

你所不知道的小麦─全球最受欢迎的穀物 却是最具破坏力的饮食成

这本《小麦完全真相:欧美千万人甩开糖尿病、心脏病、肥胖、气喘、皮肤过敏的去小麦饮食法》(Wheat Belly: Lose the Wheat, Lose the Weight, and Find Your Path Back to Health)在出版中文版前,我就晓得它在Amazon.com非常畅销,而且佳评很多,有4.4颗星的高评价。

不过,美国肥胖问题极为严重,迄今没人能提出具体有效的解决方案,所以一些把肥胖和健康问题推给单一种食物的书,想当然尔会很畅销,因为毕竟在现在物资富裕的社会,少吃一种食物并不会真的怎幺样。

基本上,美国预防性心血管医师威廉‧戴维斯(William Davis, MD)在《小麦完全真相》,就是要告诉我们,原来全球最受欢迎的穀物小麦,竟然也是最具破坏力的膳食成分。

在讨论这本书的内容前,请容许我分享自己的经验。

我长期罹患胃疾,除了溃疡过,过去长期处于胃食道逆流和胃胀气的状态,有时候吃医生开的处方药还不够,自己还得吞几颗制酸剂。有天吃饭时遇到也长期罹患胃疾的朋友,她问我早餐都吃啥,我过去早餐大多吃麵包,她惊讶我居然还选择吃麵包,因为麵包会刺激胃酸分泌等等,我回去后就改吃燕麦片,没想到没几天,胃食道逆流和胀气的状况大幅改善,虽然还不致于不药而癒,但生活品质确实改善很多,所以我现在除非不得已,就不再吃任何麵包了。

现代小麦结构被改变 营养价值几乎无存

回到这本《小麦完全真相》,戴维斯医师就会说,看吧,这就是小麦的错。他在书中指证历历地指控小麦和肥胖、糖尿病、心脏病、胃食道逆流、大肠激躁症、破坏肠道的乳糜泻、气喘、不明原因皮疹、类风湿性关节炎、多种神经失调症,甚至精神分裂症等等文明病有关。

小麦作为世界最主要的粮食,怎幺可能会让人生病呢?《小麦完全真相》指出,那是因为经过几十年的杂交、配种、基因改造,食品加工业者能够以最低成本生产更大量、更不怕乾旱的小麦,方便做成各种食品。

但现代小麦的结构却因此被完全改变, 包含更多麸质蛋白质、营养价值几乎蕩然无存。虽然美国人日益重视健康而改吃全麦麵包等,可是《小麦完全真相》却指出,全麦麵包的GI值(升糖指数)甚至比白麵包跟蔗糖都高。

《小麦完全真相》中提到的「基因改造」(genetically modified),并非基因工程改造的,而是传统育种法改造的,是可以用「基因改造」一词,虽然这个名词一般专指「基因工程改造」(genetically engineered)的作物,因为小麦的基因工程改造作物还未上市,所以大家请勿让模糊定义的名词给误导,以为问题出在基因工程上。

戴维斯医师认为现代小麦是罪魁祸首,他在书中表示,他亲自做实验,发现原始的小麦麵粉做的麵包和一般麵粉做的相比,不会让他不舒服,可是这位医师却留下一个败笔,那就是要亲自做实验当然可以,实验对象的数量也先不成问题,可是医学实验要做双盲(double-blind)的啊,要不然谁晓得是不是心理作用?

我们现在用的麵粉,大多是进口的,大多应该和美国人一般使用的一样。我从前在美国念博士班时,就在轰趴时问来自俄国的老闆,干嘛不弄点俄罗斯菜来让大家尝尝,他回说难度太高,因为俄国用的麵粉和美国的不一样,他们弄不出家乡口味,我才晓得原来麵粉是有差别的。

你所不知道的小麦─全球最受欢迎的穀物 却是最具破坏力的饮食成

《小麦完全真相》把问题都推给小麦,不是没有道理的,只要我们清楚美国人的麵粉製品主要是啥,就能够了解为何戒掉小麦对他们健康大有助益,因为基本上美国大部分小麦麵粉製品,除了主食为主的麵包,其他的就是贝果、蛋糕、马芬、披萨、椒盐捲饼、饼乾、鬆饼等等高热量的高度加工食品,其实美国人吃的麵条并不算多,大多数小麦麵粉製品都是随手随时可吃的这些食物。如果要完全不吃小麦製品,几乎就不太能吃大部分垃圾食物了,你说健康还能不改善吗?

所以台湾的国情和美国大不同,这是读者应该清楚了解的,我们吃到的小麦麵粉製品,大多数是以「麵」的形式,如麵条、饺子皮,或者北方的「饼」如葱油饼、蛋饼等,还有馒头、麵包的形式为主。我虽然吃麵包容易胃不舒服,可是吃麵条等却似乎没出过状况,可能是有没有酦酵还是有差吧。

加上,西方人虽以小麦为主食,不过说也奇怪,对麸质过敏的人,据说比以米饭为主食的亚洲人还多,至少美国超市就还有「无麸质」的食品。书中提到差不多接近1%美国人对麸质严重过敏,吃了小麦製品会导致乳糜泻(coeliac disease)。

另一个问题就来了,因为美国不少人麸质过敏,以盛行率来看,大概有两百多万人会对麸质过敏,所以行医期间遇上几打,也不是问题。而这个麸质过敏又不分男女老少,有人吃了几十年麵包,到了中年才出状况,所以他在书中一再提出的案例,我相信都是真实的个案,只是这些吃小麦製品出状况的病人,究竟佔他的病人的百分之多少,就不得而知了。有多少人戒吃了小麦製品,健康问题仍未获得改善的,又是个问题了。

从各处书评来看,《小麦完全真相》的原文版应该引用了大量的学术论文,虽然在科学写作上有欠周详。可是很可惜的,中文版为了成本吧,把引用文献全删光了,所以我也想在此再度呼吁各大出版社编辑和老闆,决定不要印出参考文献可以,可是起码在网站上一份电子档嘛,要不然我们要查证(这个名词对台湾媒体显然是很陌生的)就会遇上困难。(2014/10/09补充:天下杂誌出版社已回应了此诉求,现在参考文献页面的电子档已放上网站供读者下载,感谢天下杂誌编辑们的用心。)

就以我的经验来说,如果你有上述文明病的困扰,你当然欢迎试试戒断小麦製品,改吃「原态」的食物,如糙米、地瓜等等,而少吃精製的麵包、饼乾、白麵条等等,照着书中附的食谱做菜也可能会给你新的乐趣,可是切勿把《小麦完全真相》的内容完全照单全收。

你所不知道的小麦─全球最受欢迎的穀物 却是最具破坏力的饮食成Photo Credit: Hans CC0

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